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比饭店还好吃的15道招牌菜,农村大婶做30多年,越吃越年轻!

2018-10-29 18:34:45
用料五花肉1500g;生抽90g;老抽70g;盐50g;冰糖30g;白酒30g;花椒;八角适量做法五花肉洗净,晾干。

放入盒子里生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。

再过一天后,稍见发亮过了两三天,见肉收紧,稍稍出油约一周后,可见泛出很多油,就可以了取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟切片便可直接食用也可做腊肉饭或是别的用料粘米粉180克,A;清水280克,A;槟榔芋头480克,B;广式腊肠2根,B;大蒜3颗,B;中型虾米20克,B;植物油20克,B;5香粉1/2小匙,C;盐1又1/2小匙,C;黑胡椒粉1/2小匙,C;鸡精1/2小匙,C做法将虾米浸泡2小时备用粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆将香肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量大火煮开后,加入C所有调味料水开后,加入事前调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了这时要转成小火渐渐煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)将煮好的芋头浆放入模具中平的饭铲上粘上少量植物油,将芋头浆一边拍一边涂平放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟判断芋头糕是不是熟了,可以用筷子插一下中间是不是扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?蒸好的芋头糕不要马上取出来一定要等放凉了才取出来放凉后的糕,切成长方片即可。

(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以用料白萝卜600--700g酱油20g左右;广式腊肠2--3条米酒20g左右;干虾米或干虾皮粉10--15g盐适量;干冬菇3--5朵白胡椒粉2--5g;蒜头3--5瓣油20---30g;粘米粉300g;水300ml(调粉浆);水350--400ml(煮萝卜丝)做法准备容器
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